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ミンスミートマフィン

ミート(肉)が入っているわけじゃないですよ?ミンスミートはドライフルーツを細かく切ってお酒に浸けたものです。ミンスミートは製菓売り場で瓶に入って売られているので自分で作らなくても簡単ケーキが作れます。もちろん自分で好みのドライフルーツを数種類選んで細かく刻んでお酒に浸けて冷蔵庫にしまっておいても良いですね!

材料 18個分

薄力粉  250ml
全粒粉  250ml
グラニュー糖 50ml
ベーキングパウダー 小さじ1
重曹        小さじ1
塩         小さじ半分
シナモン      小さじ半分
卵         1個
植物油       60ml
ミンスミート    250ml
牛乳又はフルーツジュース  125ml

作り方

1.薄力粉、全粒粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモンをボウルに入れて良く混ぜ真ん中をへこませる。
2.別のボウルで卵をハンドミキサーか泡だて器で白っぽくなるまで泡立てて植物油、ミンスミート、牛乳(又はフルーツジュース)を加えて混ぜる。
3.2の卵ミックスを1の粉類のまんなかのへこみに一気にあけて全体が軽く混ざる程度にまぜる。混ぜすぎると硬いマフィンになってしまうので、かるく混ざる程度にします。マフィン種はスムースではなくごろごろした感じです。
4.カフィン型に油を薄く塗るか紙カップを敷いてマフィン種を4分の3まで入れて、200度のオーブンで20〜25分焼いてできあがり。5分そのままにしておいてからマフィン型から出します。このマフィンは温かいうちがおいしいのですぐにテーブルへ!



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