◆材料(22㎝のパイ皿1枚)
クリームチーズ 250g
薄力粉 35g
生クリーム 200cc
砂糖 80g
卵 2個
牛乳 15cc
レモン汁 1個分
ブランデー 少々
パイ生地 薄力粉70g
バター70g
◆準備
クリームチーズを室温に1～2時間出して柔らかくしておく。
冷たくしたバターに薄力粉をまぶしてナイフで小さく切り刻んでぽろぽろにし、パイ皿に敷き詰める。
卵を白身と黄身に分けておく。
生クリームを8分立てに泡立てておく。
オーブンを180度に温めておく。
◆作り方
1.ボウルに卵黄2個分と砂糖50g、牛乳15ccを入れて軽く泡立てて薄力粉を加える。
2.柔らかく練ったクリームチーズを1に加えてレモン汁も加える。
3.2に泡立てた生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
4.水気を良く拭き取ったボウルに卵白を入れ砂糖30gを加えて硬く角が立つまで泡立てて3に加え、ブランデーを数滴加えて台を敷いたパイ皿の8分目まで流し込んでオーブンで30分ほど焼いて出来上がり。パイ皿のまま粗熱を取ってラップをして冷蔵庫で冷やす。
普通のスフレと違ってこのスフレチーズケーキは冷蔵庫に入れて1～2日目のほうが味が落ち付いてしっとり美味しく食べられます。
