シャルロットはフランス語で女性の帽子の意味のケーキです。シャルロット型の内側にビスキュイ・アラ・キュイエールなどをはりつけ、その中にムースを流して固めたケーキを指しています。
ビスキュイ・アラ・キュイエールとはシャルロットの周囲に貼りつける、フィンガー形に焼いたスポンジです。ビスキュイというのはフランス語で、卵を別立てで泡立てて作ったスポンジのことです。
卵黄と砂糖を泡立てて、そこに卵白を硬く泡立てて加えることによってよりしっかりときめ細かいスポンジになります。手間がかかりますが共立てより繊細な泡立ちになります。
シャルロットでは特に苺を使用した苺シャルロットのシャルロット･オ･フレーズが特に有名です。西洋梨のシャルロットポワール、その他にも白桃、マスカット、グレープフルーツなど、ムースもヨーグルトムースを使ってさっぱりと仕上げたり色々と応用が利きます。
