フランスの伝統的なスイーツで、カスタードクリームにメレンゲを混ぜ合わせたクリームの間にフルーツなどを甘く煮て挟んだものをタルトやパイ生地に流して焼いたケーキです。シブーストの表面はキャラメリゼという砂糖をかけて焦げ色を付けて香ばしさを出しています。
このシブーストは19世紀のフランスの宮廷菓子職人であったシブーストが考案したケーキレシピで、パイ生地の上に卵白を使った軽いカスタードクリームと果物をのせて焼き上げたタルトです。同じくフランスのクレーム・ブリュレと同様に、表面の砂糖を焦がした（キャラメリゼ）が特徴と言えます。
シブーストに用いられるカスタードクリームにメレンゲを加えたものをクレーム・シブーストと呼びます。名前だけでも美味しそうなのはフランス語のせい？
シブーストにはりんご、チョコレートのムースとオレンジ、チェリー、巨峰、ブルーベリーなどがあります。自宅で作るには少々手強そうなケーキです。
